Elaboración del Jamón Ibérico
El tiempo de curación del jamón ibérico mínimo es de 18 meses, un jamón ibérico de bellota necesita entre 36 y 48 meses de curación, mientras que el jamón ibérico de cebo de campo necesita un mínimo de 28 meses para curarse.
Las piezas más grandes necesitan un tiempo mayor de curación que aquellas piezas más pequeñas.
Una vez que los animales se han sacrificado y despiezado, se empieza el largo recorrido de la curación del producto que se divide en:

Elaboración del Jamón Ibérico
48
Curación
20
Temperatura
80
Humedad
9
Secado